YAPRAK SARMA

Yaprak sarmasının tarifini vermeye ne hacet.Zaten hepiniz biliyorsunuz.yalnız ben içine mutlaka dereotu ve nane koyarım.böylece daha lezzetli olur

***KIBRIS KÖFTESİ (Patatesli köfte)***

Hayırlı hafta sonları dilerim hepinize.
Bu günlerde çok sevindiğim bir durumu sizinle paylaşmak istedim.Tabi bu durum değerli arkadaşlarımı ve izleyicilerimide ilgilendiriyor.Biliyorsunuz,her blog 100'e kadar yazarla beraber yürütülebiliyor.Bazı arkadaşlarımız bunu yapıyor zaten.Örneğin "Evimizdeki lezzetler", "Arka mahallede bir gün" bloglarını arkadaşlar iki kişi olarak yönetiyorlar.Bu rahatlatıcı bir durum aslında...


Benimde biriken tarifler,altından çıkamadığım dosyalar arasında birazda olsa işimi kolaylaştıracak, yükümü paylaşak bir dosta yaptığım teklif zorlada olsa kabul gördü.Kendisine kabul ettiği için tekrar çok teşekkür ederim.Blogumu onunla  paylaşmak benim için mutluluk verici.İnşaallah bundan böyle pazartesi günleri mümkün olduğunca onun tarifleri ve yazılarıyla beraber olacaksınız.İsmini vermiyeyim sürpriz olsun.Paylaşımlarını en az benimkiler  kadar beğeneceğinize hiç şüphem yok.Yazıların kim tarafından yazıldığına dikkat ederek yorumlarınızı yazarsanız özellikle ben çok mutlu olurum.Daha nice güzel,hayırlı ve faydalı paylaşımlarda buluşmak duasıyla... Kıbrıs köftesini ilk kez Dost tv'de öğlenleri yayınlanan acısıyla,tatlısıyla adlı yemek programında gördüm.İyiki denemişim dediğim tariflerden biri oldu.İçindeki patates dışında güzel bir kıtırlık olmasına sebep oluyor.İçindeki tarçın köfteye özel bir lezzet katıyor,bu köftenin olmazsa olmazlarından biriymiş aslında.Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim yemeklerden biri daha.Tarifi şöyle;


MALZEMELER:


300 gr. kıyma
2 Adet büyük patates
1 tutam maydanoz
1 orta boy soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 silme çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara biber
2 diş sarmısak
pulbiber,tuz


YAPILIŞI:
Patatesleri soyup rendeleyin,avucunuzda sıkıp suyunu çıkartın.
Soğanı rendeleyin, onun da suyunu sıkın,posalarını kıymanın içine katın.
Diğer bütün malzemeleride katıp güzelce yoğurun.
15 dakika dinlendirin.
daha sonra uzun ve oval şekiller vererek inegöl köftesi gibi köfteler hazırlayın.
Kızgın yağda çevire çevire kızartın.

***ARAP USULÜ KABAK DOLMASI,"MAHŞİ" ***

"Ve (Allah),onların kalplerini birleştirmiştir.Sen yeryüzünde bulunan herşeyi verseydin,yine onların gönüllerini birleştiremezdin,fakat Allah onların aralarını bulup kaynaştırdı.Çünkü O,mutlak galiptir,hikmet sahibidir."(Enfal:63)

Geçen gün enfal suresininin mealini okurken,yukarıdaki ayete sıra geldiğinde sarsıldım diyebilirim.Rabbimizin hikmetleri ve lütufları saymakla bitmez.kalpleri evirip çeviren Allahım,bazende sevdiği kullarına çeviriyor kalpleri.jibek kardeşim de onlardan biri.Diğer kardeşlerimin adını zikretmiyorum,onlar kendilerini biliyorlar zaten...
İbn Ömer anlatıyor: ALLAH Resûlünün yanında oturuyordum. Bir adam çıkageldi ve selam verdi; sonra ayrıldı ve gitti. Dedim ki:
"Bu giden adamı ben seviyorum."
ALLAH Resûlü:
"Ona sevdiğini bildirdin mi?" diye sordu.
Ben

"Hayır bildirmedim." dedim.

Resûlullah

"O hâlde ona sevdiğini bildir." buyurdu.

Ben de adamın arkasından koştum ve ona yetiştim. Selam verdim; elimi omzuna koydum. Ona:

"Vallahi seni ALLAH için seviyorum." dedim.

"Ben de seni ALLAH için seviyorum." dedi bana.

Ona dedim ki:

"Vallahi bunu ALLAH Resûlü yapmamı emretti; yoksa yanına kadar gelip seni
alıkoymazdım."

Çok şükür sevdiğine, sevdiğini söylemeyi öğretti Rasulumüz bize.Dilimiz döndüğünce,pek alengirli laflar edemesekte, sevdiğimize sevdiğimizi söyleriz kendimizce(şiir gibi oldu:)) )

Siz bunu en son ne zaman yaptınız?sadece eşiniz ve çocuğunuza değil,sevdiğiniz herkese onu sevdiğinizi söyleyin.Bu çok güzel bir terapidir.Kalbi ferahlatan,kini haseti silip götüren mucizevi bir sözdür."O" söylediyse mutlaka bir hikmeti vardır.Hiç yapmadıysanız,bugün bir ilk olsun,Allah için sevdiğiniz kardeşinize gidin yada telefon edin,ona "seni Allah için seviyorum" deyin.O güne kadar hiç bu kadar rahat bir kalple uyumadığınızı farkedeceksiniz...

Jibek'ciğimin yeni tarifi ile geldim bugün.Ben "şıhel mahşi" diye biraz daha değişik bir tarif hatırlıyorum.demek ki mahşi kabak dolması demekmiş.Görüntü süper,ben en çokta tereyağı ve nane ile yaptığı şu süslemeyi sevdim.Kendi resimleri ve anlatımıyla,Jibek'ten yeni bir lezzet daha.Buyrunuz;

MALZEMELER

10 adet küçük sakız kabak

300 gr. kıyma
3 sap taze soğan

2 diş sarımsak

1/2 kurusoğan
1/2 demet dereotu
1 çaybardağı bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
1 kahve fincanı sıvıyağ
1tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çaykaşığı tarçın

1/2 çaykaşığı karabiber

1 yemek kaşığı pirinç

1 tatlıkaşığı tuz

Su

Terbiyesi için:

2 Su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI
* 1 kahve fincanı sıvıyağda küçük doğranmış soğanları hafifçe kavurun, ezilmiş sarımsak, kıyma, pirinç, dereotu ve baharatları ilave edip 5 dk. soteleyin.
* Kabakları iyice yıkayın ve soymayın (benimkiler çok zedelenmiş olduğu için kabak oyacağı ile hafifçe üstünü aldım).

* Kabakların başını ve sonunu kesin.

* Kabak oyacağı ile içlerini dikkatlice oyun, kabakların yırtılmamasına dikkat edin (ağzı dar kabakları çay kaşığının sapıyla oyabilirsiniz).

* Kıyma harcı ile kabakları doldurun.

* 1 çay bardağı kızgın sıvıyağında, doldurduğunuz kabakarın her tarafını iyice kızartın.

* Kabakları tencereye alıp tek sıra halinde yatırarak dizin.
* Üzerini tam örtmeyecek kadar su ilave edin ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

* Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve nişastayı karıştırın.

* Yemeğin suyundan 1 kepçe alıp yoğurtlu terbiyeyi ılıtın.

* Terbiyeyi kabak tenceresinin kenarından akıtarak döküp karışması için hafifçe sallayın ve 5 dk. pişirip kapatın.

* Tabaklara aldığınız kabakların üzerine terbiyeli suyundan da ilave edip sevis yapın.

Teşekkürler gönlü güzel kardeşim ellerin,dillerin dert görmesin...

***FIRINDA PAZILI MAKARNA***

Hayırlı pazarlar dilerim herkese.Pazar günü de olsa tembellik tozları üzerinize bulaşmasın,üretmeye,hayırlarda yarışmaya devam edelim inşaallah.


Öncelikle canımı sıkan bir konudan bahsetmek istiyorum.Bizim burada binbir emekle resimlediğimiz,düzenleyip yazısını yazıp yayınladığımız tarifleri,bazılarının elişlerini, aynı gün kendi sayfasına kopyalayan uyanıkları görünce üzüldüm doğrusu.daha dün yayınladığım elmalı pastayı hemen sayfasına almış.bende yorum yazdım,"sana ait bir marifetin varsa yayınla,yoksa başkalarının üzerinden geçinme!" diye.Ama insan utanmazsa her işi yapıyor işte.

İnanın sitesindeki bütün postlar başkasına ait.Linkini vermeye değer bulmadığım için vermiyorum.Benim birçok yazımı kopyalamış.zaten sadece o da değil,böyle birkaç site daha var.birde altına yorum yapmışlar "Elinize sağlık,sizi takip ediyorum" diye :S

Yapacak bir şey yok,sanal alemde illaki oluyor böyle can sıkıcı durumlar.Gerçi yaşadığımız toplumda da böyle değil mi? Tamam tamam uzatmıyacağım,yemeğe geçiyorum:))

Arkadaşlar pazılı makarnanın aslında ıspanaklıdan pek bir farkı yok.fakat daha öncede belirtmiştim,burada pazı çok fazla,ıspanağın güzelini bulmaksa çok zor.Bu yüzden ıspanağın kullanıldığı hemen her tarife pazıyıda kullanıyorum.İçindeki mayonez daha önce evde kendi yaptığım mayonezden arta kalanıydı.Yağ yerine mayonez kullandım.Özellikle soğuduğu zaman tadı tıpkı ıspanaklı börek gibi oluyor tavsiye ederim...
MALZEMELER

1 bağ pazı
1 paket fiyonk makarna
2 adet yumurta
2 kaşık mayonez
100 gr kadar beyaz peynir, karabiber

BEŞAMEL SOS
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

karabiber,kişniş

ÜZERİ İÇİN
rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI
Pazıları yıkayıp,ince ince doğrayın

Makarnayı kaynayan suya atıp haşlayın.

Makarnayı süzüp hemen doğranmış pazıların üzerine dökün
iyice karıştırın (bu esnada pazılar biraz yumuşayıp inecektir)
İçine yumurta, mayonez, peynir ve karabiberi atıp tekrar karıştırın
Yağlanmış büyük borcama bastırarak yerleştirin.
Tereyağını küçük bir tencerede eritin
Üzerine unu katıp kavurun
Sütüde ilave edip hızlıca karıştırın,
Kaynayıp 2 dakida daha piştikten sonra ocaktan alın
Pazılı makarnanın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın.
Kızgın fırına sürüp üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
En son rendelenmiş kaşarı üzerine gezdirip eriyene kadar fırında tutun.
Yemeğimiz servise hazır.Afiyet olsun

Diğer yemek tariflerine BURADAN ulaşabilirsiniz.

***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya'nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah....
MALZEMELER (köfte için)

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
---
Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı
YAPILIŞI

• Bulguru ılık suyla ıslatın
• 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
• bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
• bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
• salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
• Kaynara çıktıktan sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

Bu arada Arkadaşım Gülcan beni güneş ışığı ödülüne layık görmüş.Pek anlamam böyle işlerden ama bu güzel ödül için kendisine çok teşekkür ediyorum.Bende bu güzel çiçeği bütün arkadaşlarıma hediye ediyorum.

***YOĞURTLU PATATES YAHNİSİ (Gaziantep)***

"Ey Rabbim! Senden bildiğim ve bilmediğim hayrın hem çabuk, hem geç olanını istiyorum. Ey Rabbim Re­sûlünün senden istediğini istiyorum, Resûlünün sana sı­ğındığı şeyden ben de sana sığınıyorum. Allah'ım benim için kaza ettiğin şeyin âkibetini doğru yola ulaştır.” İbn Mâce, Duâ, 4.

Tüm inananların cuması mübarek olsun,bir bayram havasında geçecek nice cumalara ulaşmayı Rabbim cümlemize nasip eylesin (amin)

Hayatta hiç unutamayacağınız günler ve anlar vardır.Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin asla unutulmayacak günler.Benim içinde öyle bir gündü Fato teyzeye yemeğe gittiğimiz o gün...

Yıl 2000,Antep'in Oğuzeli ilçesinin  Dokuzyol köyüne tayinimiz çıktı.Orada lojman olmadığı için Karataş köyündeki kapanan okulun boş lojmanına yerleştik.Çok güzel,sıcacık ve sevimli bir köydü,lojmanın içinde bulunduğu o büyük bahçeyi,baharda açan rengarenk gülleri,evimin önündeki mis gibi kokan,akasya ağacını,pencerenin önündeki hergün çiçek açmasını adım adım takip ettiğim kayısı ağacını,köy kızlarını...unutmam ne mümkün?Her gün birisi yağlı köfte yapar çağırır,diğer köylü kızları,kadınları da toplanırlardı.O yağlı köftenin lezzetini nasıl unuturum?

Yine bir gün ikindi vakti yemeğimizi yedikten(biz iki öğün yemek yeriz,ikinci öğün yazın ikindi vakitlerine denk gelir) sonra kapı çaldı.Kapıda bir çocuk:" Ben Fato'nun torunuyum,nenem sizi yemeğe çağırıyı" dedi.Yemeği yemiş tıka basa doymuşuz.Aksilik bu ya her zaman biraz az yemeye çalışan ben,çatlayana kadar yemiştim ve bir lokmalık yerim kalmamıştı.Neyse davete icabet etmeli deyip,kalkıp gittik....

Bir yer sofrasıydı ki ,sıcak, yurduma özgü,buram buram samimiyet kokuyordu.Fato Teyze çok içten,cana yakın bir teyzeydi,yaşıyorsa Allah selamet versin.O gün bizim için horozlarından birini kesmiş,pilavın üzerine ditmiş,birde bu yoğurtlu patates yahnisini yapmıştı.Bir kaç şey daha vardı ama hatırlayamıyorum.Horozun etlerini bir benim önüme,bir eşimin önüne iteliyor "Aboo niye yemiyniz,cip(çok) datlı olmuş taman" diye serzenişte bulunuyordu.Onca tokluğumuza rağmen o horoz etini ve yahniyi o kadar beğendik ki;o günden beri bu yahniyi yaparım.Fakat o horozun tadını  sanırım bir daha bulamam....

MALZEMELER

300 gr.yağlı kuşbaşı et

4-5 adet patates

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta

2 silme yemek kaşığı  un

2 yemek kaşığı tereyağı,bol nane

YAPILIŞI

*Etleri düdüklüye koyup haşlayın,suyunu yoğurdu hesap ederek çok koymayın

*Patatesleri soyup küp küp doğrayın etlere ilave edin

*Patatesler piştikten sonra,yoğurt un ve yumurtayı çırpıp içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatıp tuzunu atın.

*Üzerine kızarttığınız naneli tereyağını gezdirerek servis yapın.

*** SAÇAKLI MANTI (BALIKESİR)***

Evs İbnu Evs radıyallahu anh anlatıyor: "Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: "Cum'a, en hayırlı günlerinizden biridir Hz Adem aleyhisselam(ın toprağı) o gün yaratıldı, o gün kabzedildi (Kıyamette Sûr'a) o gün üflenecek, sayha da o günde olacak Öyleyse o gün bana salâvatı çok okuyun Zira salâvatlarınız bana arzedilir!" Orada bulunanlar: "Salavatlarımız size nasıl arzedilir? Siz çürümüş olacaksınız!" dediler Aleyhissalatu vesselam: "Allah Teala Hazretleri, Arz'a peygamberlerin cesetlerini yemeyi haram kıldı! buyurdular" Ebu Davud, Salat 207, (1047)

Bu aralar bazı arkadaşların, diğer bazı arkadaşlara karşı kırıcı tavırlar içinde olduğunu duyuyorum.Öncelikle şunu bilelim ki ;kırdığımız bir mümin kardeşimizin kalbi ise bunun vebali büyük olur.ayrıca kesin olarak bilmediğimiz,bir konu hakkında olmuş gibi bir yargıya kapılmak,bir müslümana yakışmayan hareketlerdir.Kaldı ki hepimiz bir hobi uğruna buralardayız.Birbirimizi çekemeyecek ne var?Kalp kırmaya ,birbirimizin arkasından atıp tutmaya değer mi?Çok sevdiğim bir arkadaşımın kalp kırıklıkları beni derinden üzdüğü için konuya değinmek istedim.Eminim herkes payına düşeni alacaktır.Yani mesaj yerine elbet ulaşır...

Saçaklı mantı araştırdığım kadarıyla Balıkesir yöresine ait bir mantı türü.bazıları damat paçasıda diyor fakat onun  üzerine ayrıca beşamel sos dökülüyor.Beşamel sosunundada Türk mutfağındaki mazisi çok değil.Böyle olunca da bu tür yemeklere yöresel demek zorlaşıyor....

Bana göre bu yemeğin püf noktası pişirilen hamurun suyu döküldükten sonra iyi yumuşatılması,kuru bırakılmamasıdır.Ayrıcada hamurun çok olmaması lazım.Çünkü çok doyurucu bir yemek.4 kişilik bir aile için 1 adet yufka yeterli olur.Hemen tarife geçelim;

MALZEMELER

1.5 bardak un

1 adet yumurta

tuz ve kafi miktarda su

400 gr tavuk eti

SOSU İÇİN

2 kaşık tereyağı

yarım yemek kaşığı salça

YAPILIŞI
*Malzemelerle sertçe bir hamur yoğuralım
*15 dakika dinlendirdiğimiz hamurla çok ince olmayan bir yufka açalım, üzerini iyice unlayalım
*Yufkayı bir ucundan sonuna kadar 6 santim kalınlığında katlayalım.
*Şeritler halinde keselim
*Şeritleri bir daha ortadan ikiye bölelimki çok uzun olmasın
*Kesilen şeritlerin ununu sirkeleyip bir tepsiye alalım.
*Fırına sürüp biraz kızartalım.
*Tavukları haşlayalım ve didelim
*Tavuk suyunu yufkanın üzerine çıkacak kadar dökelim.
*Ya ocakta ya da üzerini folyoyla kapatarak fırında suyunu çekip yumuşayana kadar pişirelim.
*Fırından alıp üstüne didiklenmiş tavuk etlerini serpiştirelim.
*En üste kavrulmuş tereyağlı salçalı sosumuzdan gezdirelim.

DİP NOT:Eğer hamur fazla gelirse biraz erişte yapabilirsiniz

***SEBZELİ KUZU GERDAN***

Ne mutlu bayramı bayram olanlara,ne mutlu bayramın kıymetini bilenlere.her bayram gecesi,gündüzü günah kirlerinden arınanlara ne mutlu.bizlerde o mutlu zümrenin içinde oluruz inşaallah....

Eş dost olmadan bayramın heyecanını hissedemiyor insan.Bu bayram çok yalnızız,çok şükür çocuklarım eşim hep beraberiz,bu bana en büyük teselli.yinede ne tatlı yapasım var ne başka bir şey.Fakat çocuklar durmuyor,"anne burma yapar mısın?,baklava yapar mısın?" deyip duruyorlar.Kırmakta istemem onları,kendimi dinlemeden birden kendimi hamurun ,nişastanın içinde bulmalıyım başka çaresi yok:))

Malum kurban bayramı,evine et girmeyen kimse kalmaz dilerim.Etli ne yemek yapayım diye düşünüyorsanız,benden size bir seçenek olsun bu yemek.Kolay ve gösterişli hemde çok lezzetli.Buyrun size kolay gelsin;

MALZEMELER

6 adet kuzu gerdan

6 adet arpacık veya küçük soğan

2 adet biber

3 adet domates

2 adet patates

tuz karabiber

YAPILIŞI

Etleri soğanlarla beraber biraz zeytinyağıyla kavurun.Üzerine 2 bardak kadar su koyun.Düdüklü tencerede yarım saat pişirin.Kapağını açıp içine doğramış patates,domates ve biberide katıp ağzını normal kapakla kapatın.Suyunu çekene kadar pişirin.ben bulgur pilavıyla sunum yaptım.tercih sizin afiyet olsun..

***TAVUKLU KREP BOHÇASI***

Hayırlı ,bol ecirli bir cuma günü dilerim hepinize.Rabbim bizleri şu mübarek cuma gününden gafil etmesin inşaallah (amin)
Bu yemeği uzun zaman önce yapmıştım.Şu arşivi azaltmak istiyorum fakat hergün yeni bir tarif eklenince bitmiyor.Biterse üç beş günde ben ara veririm artık.Malzemelerin çokluğuna bakıp gözünüz korkmasın.Aslında çok zor bir yemek değil ve malzemelerde hepimizin evinde bulunabilecek türden.Kolaylıkla yapıp afiyetle yeyin inşaallah…
MALZEMELER
KREP İÇİN
3 Adet yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı su
3.5 su bardağı un
bir fiske tuz (12 tane krep çıkıyor)
BEŞAMEL SOS
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tere yağı
İÇ MALZEMESİ300 gr. tavuk eti
1 su bardağı haşlanmış bezelye
2 adet kuru soğan
kekik, yenibahar,karabiber
yarım yemek kaşığı domates salçası
ÜZERİNE
dilimlenmiş kaşar peyniri
SARMISAKLI SOS İÇİN
5 adet iri diş sarmısak
2 kaşık sıvı yağ
yarım yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su

YAPILIŞI
*Önce krep hamurunu hazırlayın
*Büyük tavada yapacaksanız,11-12 adet krep çıkıyor,Kreplerinizi pişirin
*Tavuğu haşlayıp didikleyin,tavaya soğanları doğrayın sarartın,
*Salçasını baharatlarınıda koyup tavuk etiyle beraber harmanlayın.
*İçten bire kaşık kreplerin ortasına koyun,bohça kapatır gibi kapatın.Tepsiye dizin.
*Önce sarımsakları ezip,sıvıyağda salça ve su ile beraber pişirerek sosu hazırlayın.Kreplerin üzerine dökün.
*Daha sonra beşamel sosunu buradaki gibi hazırlayın onuda kreplerin üzerini örtecek kadar yayın.
*’50 dercelik fırında üzerleri kızarmaya başlayana kadar pişirin.İndirmeden 5 dakika önce kaşar peynirlerinide üzerlerine koyup peynirler eriyene kadar bekleyin.

***LAHANA SARMASI***

Kışın ilk lahana sarmasını yaptım.Aslında sizlere lahana sarmasını anlatmaya ar duyarım ama,olur ya bilmeyen gençler vardır.Yeni evlenenler mesela.ilk evlendiğim zamanları hatırladım.Sık sık annemi arar tarif sorardım. “Anne bu lahana ne kadar haşlanacak?Yapraklar eridi ne yapayım? tuzunu ne kadar atayım?Eminim o yıllar annem içinde zor yıllardı.Herşeyi el ayarı göz kararıyla yapan birinin belli ölçülerle tarif vermesinin ne denli zor olduğunu şimdilerde daha iyi anlıyorum.
Tecrübeye ulaşmak için hataların yollarından geçmek gerekir.Yaptığım her hata bir öğretmendi benim için.Her hatada nasılı,niçini öğrendim.Hatalarımıda çok seviyorum ben. Hataları yapa yapa,hata yapmamayı öğreneğim.Bu hatalar bir gün biter mi dersiniz?
MALZEMELER
10-12 Yaprak sarmalık lahana
250 gr. kıyma
1 kase bulgur ve pirinç yarı yarıya olacak
1 Büyük kuru soğan
Bir kaç dal maydonoz
1 Yemek akşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber,tuz,reyhan
Zeytin yağı
SOSU İÇİN:
1 Kaşık salça
1 kaşık tereyağı
YAPILIŞI:
*büyük bir tencereye yarıya kadar koyup kaynatın
*lahana yaprakları içine atıp, birkaç dk. bir tarafını, birkaç dakika çevirerek diğer tarafını haşlayın.
*Haşlanan yaprakları soğuk su dolu bir leğenin içine alın ki yapraklar sıcaklıkları ile erimesin.
*Malzemeri çiğden koyarak yoğurun
*lahana yapraklarının en üst kısımındaki kalın damarları kesip çıkarın, diğer taraflarını enine 4 parmak kalınlığında şeritler halide kesin.
*her şeritten 4-5 tane sarma çıkar.
*bir tencereye sarmaları dizin.Üzerine salça ve tere yağı ile hazırladığımız sosu dökün.
*2 bardak sıcak su ilave edin.üzerine ya dolma taşı, yada bir tabak kapatın.yarım saat kadar pişirip kontrol edin.pişmemişse 10 dk. daha pişirin.sarmamız hazır.Afiyet olsun

***PİLELİ MANTI***

Böyle hemen hergün bir tarif yayınlıyorum diye, bu hep böyle olur sanmayın.Benimde ruhumun değişken halleri vardır.Bazen çoşar, bazen durulur.sizlerle sanal olarak yüzünüzü görmeden,samimi sohbetlerin içine giremeden yazışmak,bazen çok can sıkıcı oluyor.Çünkü sevdiğim insana dokunmaktır en büyük özelliğim.Dostuma sarılmak,elini tutmak,gözlerine bakarak muhabbet etmek bunların tadını hiç birşey vermez.Eş ve çocuklar çok güzel,ama bazen bir dostuda arıyor insan.dost,kafdağındaki zümrüd-ü anka gibi, bazıları için imkansız bazıları için zor bulunan birşeydir gerçi ama birgün mutlaka bir yerde çıkıyor karşınıza.Adları bende kalsın,görüşmeyi ve bu sanal alemde sunamadığım sevgimi sunmayı istediğim öyle kimseler var ki;bu dünyada olmazsa ahirette yanyana olmayı umuyorum onlarla.Birbirini Allah için sevenler gurubunda,arş’ın gölgesinde mesela.
Neyse kısa keseyim,bu duygularla bir kitap yazarım ben:)
Efendim gelelim mantıya,bir çin blogunda görmüştüm.Yapılışını resimlememişlerdi ama görüntüden meseleyi çözdüm:)Onlar içine…. eti koymuşlardı.gerçekten çok ilginç yemek kültürleri var.Ben bizim usullerle yaptım ve sanırım Türk bloglarında ilk kez yapılan bir şekil (gören varsa beni haberdar etsin düzelteyim)İsmini biraz düşündüm ve pileli duruşundan mütevellit Pileli mantı koydum.Ben ayrıntılı anlattım.Yapımı gayet kolay,bakalım nasıl yapmışım;

MALZEMELER
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
Aldığı kadar un
tuz
İç malzemesi
3 gr.kıyma
2 adet haşlanmış patates
2 adet soğan
maydanoz
baharat,tuz
ÜZERİNE
sarmısaklı yoğurt
yağda eritilmiş salça
YAPILIŞI
İç malzemesi kavrularak hazırlanır.Sertçe bir hamur hazırlanır.20 dakika dinlendirilir.Hamur üç parçaya bölünür.Mantı yufkası gibi bir yufka açılır.Gerisini resme bakarak yapabilirsiniz.

Bu gördüğünüz ise bir çerkez yemeği olan halujun şeklini andırsada tam olarak değil.Ben orjinal haluj şeklini yapamadığım için,pileli mantıya yaptığım şeklin aynısını iki taraflı uyguladım.

***TAVUKLU KEŞKEK***

Keşkek hemen her yöremizde yapılan yaygın bir yemektir.Esası boyun eti ile yapılır.Fakat ben bu kez tavukla yaptım. İlerki zamanlarda boyun etiyle yapılanı anlatırım inşaallah.Tadına doyulmaz bir lezzeti var.Az bir malzemeyle tam bir ziyafet yemeği oluyor.eğer keşkeği gözünüzde büyütüyorsanız size derim ki; yaptığım en kolay yemeklerden biri keşkektir.Deneyin göreceksiniz….
MALZEMELER
Normal bir kase dövme(dövülmüş buğday)
2 adet göğüslü but
tereyağı
kırmızı biber tuz
YAPILIŞI
Akşamdan iyice yıkayıp,ıslağa koyduğunuz dövmeyi ertesi gün üzerineiki parmak çıkacak kadar su koyup tavukla beraber en az bir saat pişirin.Eğer dövme geç açılan cinstense,tavuktan önce yarım saat pişirin.Hem tavuk etinin,hemde dövmenin çok iyi pişip dağılacak duruma gelmiş olması lazım.Ocaktan aldığınız dövmenin içindeki tavukları kemiklerinden ayırıp tekrar dövmenin içine atın.Bir tahta kaşık yardımıyla macun kıvamına gelene kadar vura vura karıştırın.istediğimiz kıvama gelince yayvan bir tabağa alıp üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biberi gezdirip servis yapın.

***AYVALI ZEYTİNYAĞLI PIRASA***

Pırasa bizde çocuklar tarafından pek ilgi duyulmayan bir sebzedir.Ben ve eşim çok severiz.Çocuklarında tabaklarını ayırırım ki; herkesin ne yediğini bileyim.Bu yüzden herkes yemeğini bitirmek zorunda kalır…
Ayvalı pırasa deyince yüzünüzü buruşturmayın hemen.Ayva sadece iki dilim kullanıyoruz.Kokusu bile gelmiyor.Daha önce zeytinyağlı yemeklere biraz meyve konduğunu okumuştum.Pırasaya ayva fikride benden çıktı.Meyveler zeytinyağlı yemeklerde şekerin yerini alıyor.Ayrıca ben pirinç değil bulgur kullandım.Bu da sizlere sunacağım farklı bir seçenek.Yemeğimizin yapımı gayet basit;
MALZEMELER
Yarım kg.pırasa
1 orta boy havuç
2 dilim ayva
1 adet soğan
1 kahve fincanı iri bulgur
sızma zeytinyağı,tuz
Yarım kaşık salça
YAPILIŞI
*Pırasayı ve havucu iyice yıkayıp verev doğrayın.
*Soğanı tencereye doğrayıp hafif sarartın.
salçasınıda koyup eritin.
*Doğranmış havuç ve pırasayı ilave edin.
*Biraz çevirdikten sonra iki dilim ayvayı doğrayın,bulguruda ilave edin 1 su bardağı su katıp pişirmeye bırakın.
*Sebzeler pişince ocaktan alın.Afiyet olsun…

***PAZI SARMASI***

Geçen hafta bizim için bol pazılı bir hafta oldu.Burada güzel  ıspanak  bulamayınca,gürbüzlüğü ve rengiyle cezbeden bu mübarek sebzeyi almaya mecbur kaldım….
Zaten ıspanakgillerden olan bu bitkinin tadı ıspanağı andırsada,bize ıspanaktan daha güzel geldi.Bol A ve C vitamini içermesi,öksürüğede iyi gelmesi,ondan vazgeçmemem için iyi bir gerekçe oldu….
Pazı ile  onlarca çeşit tarif uygulanabilir.ben bu hafta sadece belli başlı bir kaç tarifi sizlerle paylaşacağım.İlerki zamanlardada fırsat buldukça yayınlamaya çalışırım inşallah.Bugün meşhur pazı sarması ile başlayalım istedim.Bakalım ben nasıl yapmışım; MALZEMELER
Yarım kg.pazı
250 gr.kıyma
Bir orta boy pirinç
Bir yemek kaşığı salça
2 adet soğan
Maydanoz
Karabiber,tuz,zeytinyağı
YAPILIŞI
*Pazıları yıkayın ve kaynar olmayan suda 2-3 dakika bekletin.Fazla tutarsanız saramazsınız
*İçini hazırlayın
*Pazıların ortadaki en kalın yerleri kesip çıkartın.Uygun büyüklükte ayarlayıp  sarmaya hazır hale getirin.
*Pazıları sarıp bir tencereye dizin.Üzerine tereyağıyla beraber erittiğiniz salçayı gezdirip 2 su bardağı kadar su koyup pişmeye bırakın.
*15 dakika kadar pişirin
AFİYET OLSUN

***KIYMALI KARNABAHAR GRATEN***

Yaz kış yediğimiz sebze ve meyveleri,sürekli değişen ve mevsime en uygun gıdaları yaratan Rabbime sonsuz şükürler olsun.Bu gıdalardan biride karnabahar.Bütün yemekleri güzel oluyor.Karnabahar graten ise bizim evde en çok sevilen karnabahar yemeklerinden biri .Yanına bir kase hoşaf veya bir bardak ayranda olunca,harika bir menü ortaya çıkıyor.Zaten bizim iki çeşit yemeği bir arada yiyememe gibi bir özrümüz var yada böyle bir lüksümüz yok:))Şükreden bir kula yeter de artar bile…

MALZEMELER

1 adet orta boy karnabahar
1 adet havuç
200 gr orta yağlı kıyma
 1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı salça                                       
Tuz ,Kara biber
BEŞAMEL SOS İÇİN:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tere yağı
ÜZERİ İÇİN:
100 gr. Rende kaşar
YAPILIŞI:
*Karna baharın çiçeklerini saplarından ayırın. Saplarını küçük küçük doğrayın ve yıkayın. Kaynayan suyun içine atıp birkaç dakika haşlayın suyunu süzün.
*Diğer tarafta soğanı ve havucu doğrayıp az yağda çevirin.Üzerine kıyma ve salçayı ekleyip kavurun.
Bir su bardağı su koyup havuçun pişmesini sağlayın. Suyunu çekince karna baharı içine koyup karıştırın.Orta boy bir fırın kabına yerleştirin .
*Bir tavaya tereyağını ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.Renginin dönmesine izin vermeyin.içine iki bardak soğuk  sütü koyup hızlıca karıştırın,kaynamaya başlayınca bir kaç dakika daha karıştırarak pişirin.Karnabaharın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın. 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar tutun
*Fırından çıkarmadan üzerine kaşar peynirini serpin . peynir eridikten sonra fırından alın. Sıcak servis yapın.

***GARNİTÜRLÜ ÇANAK KÖFTE***

Bu hanım çok elişi yapardı neden uzun süredir yapmıyor diye düşünüyor olabilirsiniz.Aslında yapıp bitirdiğim elişlerim birikmiş durumda fakat makinamdan bilgisayara aktarım yapamıyoruz.Sorunu hala bulamadık doğrusu araştırmayada pek vakit bulamıyoruz.beni sürekli takip eden elişlerini merak eden izleyicilere biraz sabredin derim.İnşaallah çok güzel işlerle devam edeceğim.
Bu köfte hasan paşa köfteyi andırsada öyle değil.geçen gün Yemeğe gittiğim arkadaşımda gördüm ve görünümü çok hoşuma gitti.
Malzemeler
500 gr.köftelik kıyma
sizin sevdiğiniz baharatlar,ben kimyon karabiber ve pulbiber kullandım.
2 yemek kaşığı galeta yada bayat ekmek içi
orta boy bir rendelelenmiş soğan
İçine koymak için garnitür
Beşamel sos için
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2       “           “    tereyağı tu
Üstü için
Dilimlenmiş kaşar
Yapılışı
Köfteyi yoğurun.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,altı düz kenarları yüksek bir çanak şekli verin.içine hazır yada evde 1 patates,1 havuç ve biraz bezelye ile hazırlıyacağınız garnitürden birer kaşık koyun.Bir tavaya teryağını ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.Renginin dönmesine izin vermeyin.içine iki bardak soğuk  sütü koyup hızlıca karıştırın,kaynamaya başlayınca bir kaç dakika daha karıştırarak pişirin.Köftelerin üzerine bu sostan birer kaşık koyun.200 derecelik fırında  üzerleri pembeleşene kadar pişirin.Çıkarmaya yakın kaşar dilimlerini üzerine koyup eriyinceye kadar fırında tutun.Kurutmadan fırından alıp sıcak servis yapın.Afiyet olsun

***KIYMALI KARNIBAHAR YEMEĞİ***

Çok mübarek bir sebze olan karnıbaharı ailecek çok severiz.kızartması salatası,fırında yemeği ve bugün tarifini vereceğim kıymalı tencere yemeği,hepsi çok lezzetli ve yararlı…

Ben nasıl yapıyorum?

*bir tencereye orta boy bir soğanı doğradım.

*Hafif pembeleşince kıymayı,daha sonra havuçları attım.

*Birazda öyle kavurup salçasını ilave ettim.

*küçük küçük doğradığım orta boy bir karnabaharı da içine kattım ve karıştırdım.

*Üzerine bir kahve fincanı kadar pirinci tuzunu katıp çevirdim.

*en son üzerine bir buçuk su bardağı kadar su ve doğranmış maydanozu ilave edip kısık ateşte pişmeye bıraktım.

*Pirinçler açılıp karnıbaharlar yumuşamışsa yemeğimiz pişmiştir afiyet olsun.

***MİLFÖY ÇANAĞINDA ET SOTE***

Vaktiniz hayır olsun canlarım.Bayramın 3. günü,güzel ve değişik bir tarifi sizinle paylaşmak istedim.Yapılışı kolay olmakla beraber biraz uğraştırıyor.Fakat görüntüsü tüm yorgunluğunuzu unutturacak cinsten. Malzemeler:1 paket milföy hamuru,yarım kg.kuzu kuşbaşı,2 domates,2-3biber
Yapılışı:eti suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.içine küçük doğranmış domates ve biberi katıp pişirmeye devam edin.Sebzeleri piştikten sonra altını kapatın.Üst resimde gördüğünüz kase yada ısıya dayanıklı farklı küçük kaselere eti paylaştırın.
Üzerine küçük kesilmiş aliminyum folyolardan kapatın.
En üste ise milföyleri kapatın.Sıcak fırına sürün.üzerleri kızarınca çıkarın.Milföyü kaldırıp,folyoyu çıkarın.et soteyi milföy çanağının içine boşaltın.Yemeğimiz servise hazır.Gerçekten görüntüsü kadar lezzeti ilede iddialı bir yemek.Afiyet olsun.

***FIRINDA SEBZELİ TAVUK***

MALZEMELER:
Tavuğun istediğiniz yerinden bir kg.
4 adet patates,2 adet soğan
2 adet domates
bir kaç tane biber
bir kaşık salça
arzu ettiğiniz baharatlar
yağ tuz
YAPILIŞI:
parçalara ayrılmış tavuğu pişirmeden en az bir saat önceden terbiyeleyin.Bunun için yağı salçayı baharatları koyup karıştırın.İçine tavuğu ve söğüş doğranmış soğanları katıp harmanlayın.Pişireceğiniz zaman patates,domates ve biberi doğrayıp onlarlada karıştırın ve fırın tepsisine yerleştirin.üzerine bir bardak kadar su ekleyip,üzerini folyoyla kapatıp fırına verin.Çıkarmaya yakın,üzerini açın ve biraz üzerini kızartın.Afiyet olsun

YOĞURTLU KIYMALI MAKARNA

Hepinizin mübarek ramazan bayramını kutlar,hayırlara vesile olmasını dilerim.Bayramda yapılan duaların daha makbul olduğunu acizane hatırlatır,cümlemizin hayırlı olan dualarının kabul olmasını Rabbimden temenni ederim.Yine kolay bir tarifle geldim.Elbetteki sizde biliyorsunuzdur ama,”her yiğidin yoğurt yemesi başka olur “demişler ya.İşte bu söze binaen birde benim tarifimi deneyin dedim.Efendim bayram günü bulduğum boş bir arada,kapım aniden çalmadan tarifime geçeyim;
1-bir büyük boy soğanı doğradım.
2-250gr. kıymayı ekledim,kavurdum,baharatlarını attım(k.biber,pul biber,kimyon,maydanoz)
3-bir paket makarnayı haşladım,kıymalı harcı içine katıp karıştırdım
4-servis tabağına boşalttım,üzerine bolca sarmısaklı yoğurt döktüm.
5-en üstünede kızdırılmış naneli tereyağı gezdirdim.
İnanın mantıyı aratmıyor.afiyet olsun